Baklažán: Jak vybrat ten nejlepší kousek?

Sezóna a dostupnost

Baklažán, tato exotická lahůdka, nám sice roste i v českých luzích a hájích, ale přece jenom si na něj musíme počkat do teplých letních měsíců. Hlavní sezóna baklažánu u nás začíná v červenci a trvá až do září, kdy se nám na pultech objevují ty nejšťavnatější a nejchutnější kousky. Pokud toužíte po čerstvém baklažánu mimo sezónu, nezoufejte! V obchodech se zeleninou ho seženete po celý rok, a to díky dovozu ze zahraničí, především ze Španělska, Itálie nebo Turecka.

A co ostatní zelenina? Ta je na tom s dostupností o poznání lépe. Samozřejmě záleží na konkrétním druhu, ale obecně platí, že jarní zelenina, jako je ředkvička, špenát nebo kedluben, se na pultech objevuje už od dubna. Letní měsíce pak patří rajčatům, paprikám, okurkám a cuketám. Na podzim přichází čas na dýně, zelí a kořenovou zeleninu, jako je mrkev, celer nebo petržel. A v zimě si můžeme pochutnat na kapustě, póru nebo růžičkové kapustě.

Nezapomínejme ani na mraženou zeleninu, která je skvělou alternativou v době, kdy není k dispozici čerstvá. Díky šetrnému zmrazení si zachovává většinu vitamínů a minerálů a je tak plnohodnotnou součástí zdravého jídelníčku po celý rok.

Výběr prodejce

Při výběru prodejce pro váš lilek a zeleninu je důležité zvážit několik faktorů. Hledejte prodejce s širokou nabídkou čerstvé zeleniny, včetně různých odrůd lilku. Prohlédněte si vzhled zeleniny. Lilek by měl mít pevnou slupku bez vad a skvrn. Zelenina by měla vypadat svěže a zdravě, ne zvadle nebo poškozeně. Zeptejte se na původ zeleniny. Podporujte místní farmáře a pěstitele, pokud je to možné. Čerstvě sklizená zelenina z lokálních zdrojů je obvykle chutnější a má vyšší nutriční hodnotu. Porovnejte ceny u různých prodejců. Ceny se mohou lišit v závislosti na sezónnosti, odrůdě a původu. Nebojte se zeptat na slevy nebo akce, zejména na konci dne, kdy prodejci mohou snižovat ceny, aby se zbavili přebytečné zeleniny. V neposlední řadě věnujte pozornost celkové čistotě a hygieně stánku nebo obchodu. Prodejci, kteří dbají na čistotu, pravděpodobně budou dbát i na kvalitu a bezpečnost potravin. Výběr správného prodejce vám zaručí, že si domů odnesete lahodný a čerstvý lilek a zeleninu.

Vzhled baklažánu

Baklažán, tato oblíbená zelenina s tajemným názvem, nás na první pohled zaujme svým netradičním vzhledem. Jeho lesklá slupka, nejčastěji v temně fialové barvě, evokuje nádech exotiky a luxusu. Tvar baklažánu se liší podle odrůdy, od protáhlého a štíhlého, připomínajícího tvarem husí vejce, až po kulatý a baňatý. Některé druhy baklažánu mohou mít i světle fialovou, bílou nebo zelenou barvu. Povrch baklažánu je hladký a lesklý, zdobený jemnými proužky. Stopka baklažánu je krátká a silná, obvykle zelené barvy. Dužina baklažánu je bílá až krémová, s houbovitou texturou. Při výběru baklažánu v obchodě se zaměřte na kusy s pevnou a lesklou slupkou bez známek poškození. Baklažán by měl být na domak těžký a jeho stopka by měla být svěží a zelená.

Velikost a váha

Baklažán, tato oblíbená zelenina s lesklou slupkou, se může pochlubit širokou škálou tvarů a velikostí. Od malých kulatých odrůd po dlouhé a štíhlé, existuje baklažán pro každý kulinářský rozmar. Velikost baklažánu se liší v závislosti na odrůdě, podmínkách pěstování a době sklizně. Obecně platí, že baklažány dorůstají do délky 10 až 25 centimetrů a šířky 5 až 10 centimetrů. Váha se pohybuje od 200 gramů u menších kusů až po 1 kilogram u těch největších. Důležitým faktorem ovlivňujícím velikost a váhu je také zralost. Nezralé baklažány mají tendenci být menší a lehčí, zatímco zralé kusy jsou plnější a těžší. Při výběru baklažánu je vhodné hledat pevné a lesklé plody bez známek poškození.

Vlastnost	Baklažán	Lilek brambor
Barva slupky	Fialová, bílá, zelená	Žlutá
Tvar	Oválný, protáhlý	Kulatý, oválný
Použití v kuchyni	Grilování, zapékání, pomazánky	Vaření, smažení

Stopka a kalich

Baklažán, tato exotická lahůdka, patří do čeledi lilkovitých, stejně jako rajčata nebo brambory. Co ale mnozí nevědí, je fakt, že konzumujeme jeho bobuli! Ano, slyšíte správně. Ta lesklá, tmavě fialová část, kterou s oblibou grilujeme, smažíme nebo zapékáme, je ve skutečnosti bobule. A co víc, roste na rostlině, která je technicky vzato bobulí.

Stopka baklažánu, na které plod vyrůstá, je pevná a může být i trnitá. Její barva se liší od zelené po fialovou, v závislosti na odrůdě. Kalich, tedy zelené lístky na vrcholu baklažánu, plní ochrannou funkci během vývoje plodu. I když se kalich obvykle odstraňuje před konzumací, není jedovatý. Některé recepty ho dokonce využívají pro jeho dekorativní vzhled a jemně nahořklou chuť.

Baklažán, s jeho temnou slupkou a jemnou dužinou, je jako tajemství kuchyně, které čeká na odhalení.

Hana Nováková

Test zralosti

Baklažán, tato královská zelenina s tmavě fialovou slupkou, skrývá tajemství. Ne každý plod je totiž připravený k okamžité konzumaci. Jak tedy poznat ten správný, zralý baklažán, který se bude na talíři jen rozplývat? Zralost baklažánu poznáme podle několika znaků. Slupka by měla být lesklá a pevná, bez známek poškození a skvrn. Při lehkém stisku prstem by měl baklažán pružit a vracet se do původního tvaru. Důležitá je i hmotnost – zralý baklažán je těžší, než by se na první pohled mohlo zdát. Pro kontrolu zralosti můžeme nahlédnout i pod kalich. Pokud je zelený a svěží, je baklažán připravený ke zpracování. Naopak suchý a hnědý kalich značí přezrálý plod. Při výběru baklažánu se řiďte těmito radami a dopřejte si jeho lahodnou chuť v plné kráse. Ať už z něj připravíte grilovaný lilek, musaku nebo jinou dobrotu, zralý baklažán bude vždy tou správnou volbou.

Cena a množství

Cena baklažánu, stejně jako u ostatní zeleniny, se liší v závislosti na ročním období, dostupnosti a původu. V letních měsících, kdy jsou baklažány v sezóně, bývá jejich cena nižší. Naopak v zimě, kdy se baklažány dovážejí, se cena zvyšuje. Kromě sezónnosti ovlivňuje cenu baklažánu i jeho kvalita, velikost a odrůda.

Obecně platí, že zelenina by měla tvořit důležitou součást našeho jídelníčku. Doporučuje se konzumovat alespoň 500 gramů zeleniny denně, a to v co nejširší škále barev a druhů. Baklažán je skvělým zdrojem vitamínů, minerálů a vlákniny. Obsahuje vitamín C, vitamín K, draslík a antioxidanty. Pravidelná konzumace zeleniny, včetně baklažánu, přispívá k udržení zdravé hmotnosti, snižuje riziko vzniku chronických onemocnění a podporuje celkové zdraví.